النظافة في المطبخ: 10 قواعد يحترمها كل مهني
غسل اليدين، سلسلة التبريد، طاولات العمل، اللباس: القواعد الأساسية للنظافة للطبخ بأمان.
في المطبخ المهني، النظافة ليست تفصيلًا: إنها تحمي الزبناء وسمعة المؤسسة. إليك 10 قواعد أساسية.
قبل البدء
- غسل اليدين جيدًا، وفي كل مرة تغيّر فيها المهمة
- ارتداء لباس نظيف وقبعة الطبخ وربط الشعر
- نزع الخواتم والساعات والأساور
أثناء التحضير
- الفصل بين المواد النيئة والمطبوخة
- استعمال ألواح وسكاكين مختلفة للحم والسمك والخضر
- تنظيف طاولة العمل بين تحضيرين
- التذوق بملعقة نظيفة، وليس بالأصابع أبدًا
الحفظ
- احترام سلسلة التبريد: المواد الطازجة لا تبقى في حرارة الغرفة
- تبريد الأطباق المطبوخة بسرعة قبل وضعها في الثلاجة
- وضع ملصق وتاريخ على التحضيرات
لماذا هذا مهم جدًا؟
التسمم الغذائي قد يُمرض الزبناء ويؤدي إلى إغلاق مطعم. لذلك يولي المشغّلون أهمية كبيرة لهذه العادات.
في مركز رواج، النظافة جزء من كل حصة في المطبخ: الحركات الصحيحة تصبح عادات منذ بداية التكوين.
