Hygiène en cuisine : 10 règles que tout professionnel respecte
Lavage des mains, chaîne du froid, plans de travail, tenue : les règles d’hygiène de base pour cuisiner en toute sécurité.
En cuisine professionnelle, l'hygiène n'est pas un détail : elle protège les clients et la réputation de l'établissement. Voici les 10 règles de base.
Avant de commencer
- se laver les mains soigneusement, et chaque fois qu'on change de tâche
- porter une tenue propre, une toque ou une charlotte, et attacher les cheveux
- retirer bagues, montres et bracelets
Pendant la préparation
- séparer les produits crus et les produits cuits
- utiliser des planches et des couteaux différents pour la viande, le poisson et les légumes
- nettoyer le plan de travail entre deux préparations
- goûter avec une cuillère propre, jamais avec les doigts
La conservation
- respecter la chaîne du froid : les produits frais ne restent pas à température ambiante
- refroidir rapidement les plats cuits avant de les ranger au réfrigérateur
- étiqueter et dater les préparations
Pourquoi c'est si important ?
Une intoxication alimentaire peut rendre des clients malades et faire fermer un restaurant. Les employeurs attachent donc beaucoup d'importance à ces réflexes.
Au Centre RAWAJ, l'hygiène fait partie de chaque séance en cuisine : les bons gestes deviennent des habitudes dès le début de la formation.
