Pâtisserie marocaine : les incontournables des fêtes
Cornes de gazelle, ghriba, chebakia, briouates au miel : les classiques demandés pour les mariages et les fêtes.
Mariages, Aïd, fiançailles, naissances : au Maroc, chaque fête a ses plateaux de gâteaux. Savoir les préparer, c'est s'ouvrir un vrai marché.
Les grands classiques
- les cornes de gazelle (kaab el ghzal), à la pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger
- la ghriba, aux amandes, à la noix de coco ou à la semoule, craquelée sur le dessus
- la chebakia, frite et enrobée de miel, incontournable pendant le Ramadan
- les briouates aux amandes et au miel
- les fekkas, petits biscuits secs aux amandes et aux raisins
Les créations modernes
Les clients demandent aussi des gâteaux revisités : formes nouvelles, décors en pâte d'amandes colorée, mélange avec la pâtisserie française. La présentation compte autant que le goût.
Un savoir-faire qui se vend
Beaucoup de pâtissières travaillent depuis chez elles et prennent des commandes pour les fêtes. La régularité du goût et la finesse de la finition font la différence et fidélisent la clientèle.
Les points techniques
- la qualité de la pâte d'amandes
- la cuisson, souvent courte et précise
- la conservation, pour préparer à l'avance sans perdre en fraîcheur
La pâtisserie marocaine fait partie de la formation Pâtisserie du Centre RAWAJ, à côté de la pâtisserie française et des viennoiseries.
